まほろば　なごみしお麹

説明

厳選された素材をじっくり長期熟成した、ほんものの塩麹です。

原料となるお米は、北海道仁木町で丹精込めて作られた有機栽培米。
農薬や化学肥料を使わずに栽培されたそのお米に合わせる塩は、贅沢にも世界二十数か所の塩をブレンドしたまほろばオリジナルの七五三塩。
さらに仕込みの水は、栗駒山系の清冽な伏流水を、さらに高性能浄・活水器「エリクサーⅡ」で通水させました。

この贅沢な原料を仕込む蔵元は、江戸時代、安政年間より続く秋田湯沢の石孫本店。
いまだ石炭をくべ、炭火を起こし、コンピューター制御など意に介せず、蔵人の勘と経験をもとに、夜通し天窓を開け閉めしての温度管理をしています。

そんな手間隙のかかる昔ながらの製法に、頑なにこだわるこの蔵元で、独自の蔵付酵母で約三ヶ月の長期間、じっくり発酵・熟成させ、丹念に仕込だ逸品です。

エリクサー水と職人の手業が、微生物の醸成を和やかに醸し、熟成ですっかり溶けてなじんだ米粒と、なごみ塩の塩の旨味が、絶妙のハーモニーを奏でています。

漬物や肉・魚料理、鍋、ドレッシングなど、幅広いお料理を、さらに美味しくしてくれる魔法の隠し味として、ぜひ台所のお供にお使いください。